新华社北京1月28日电（记者李放 鞠焕宗）２８日上午10点，位于王府井大街的北京东来顺饭庄总店里虽然还没有客人，但服务员和厨师们已经开始忙碌起来。“今天估计来的客人不少，我们要提前把菜都备好。”经理助理马立彦说，“春节后开工第一天，我们这个百年老店要来一个‘开门红’。”

“春节期间，我自己一天就要切40多公斤的鲜羊肉。”50岁的冯炳山是北京东来顺饭庄总店的一名厨师，手切鲜羊肉是他的拿手绝活。10点30分，冯炳山来到后厨，在三尺灶台之间，一把长约50公分的切刀在他手里有节奏地“跳动”，一整块鲜嫩的羊肉一眨眼的工夫就成了一盘薄厚适中的“手切肉”。他说，“别看是简单的手切羊肉，这里面是有讲究的，既要立盘不倒、薄厚适中，也要保证一涮就熟、久涮不老。”

1月28日，在北京东来顺饭庄总店，厨师冯炳山（前）将肉切好等候服务员上菜。新华社记者 鞠焕宗 摄

10点50分，北京东来顺饭庄总店迎来了节后开工的第一桌客人，20岁的服务员王欣彤赶忙将客人迎进店内。她说，这个春节是她工作以来经历过最热闹、也是最累的七天。“虽然累点，但我们的工资和奖金也提高了。”

1月28日，在北京东来顺饭庄总店，服务员刘玉成在为客人上火锅。新华社记者 鞠焕宗 摄

据了解，春节假日期间，北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，较2019年增长13.2%。东来顺、全聚德、隆福寺餐饮、庆丰包子铺等老字号餐饮企业营业额同比分别增长1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

中午12点，北京东来顺饭庄总店内已是熙熙攘攘、客流不断。前来就餐的第一桌顾客赵女士告诉记者，春节后开工第一天来吃火锅，也是想讨个新一年“红红火火”的好彩头。

“我们‘百年老字号’在新的一年也有了新的期盼。”店长王田说，希望我们在新的一年能够为消费者提供更多的美食和更好的服务，也希望我们老字号能够为首都的经济社会发展做出新的贡献。